薄口だしの作り方

薄口だし 和食
カップ4
だし昆布
1枚(約8グラム)
削り節
20グラム
薄口しょうゆ
大さじ1
酒・みりん
各大さじ1

素材の彩りを活かした煮物から、茶碗蒸しなど、料理の幅がぐんと広がる基本のだし。

レシピ 作り方
薄口だし 1

鍋に水と切り込みを入れた昆布を入れ、20〜30分おく。

薄口だし 2

そのまま火にかけ、沸騰する直前に昆布を引き上げ、沸騰したら削り節をいれる。

薄口だし 3

再び沸騰したら火を止め、そのまま削り節が沈むまで待ち、布巾を敷いたざるで濾す。

薄口だし 4

できただしを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら薄口しょうゆ、酒、みりんで味を調える。